Bigos

 Przepis jest na mieszaną kapustę ale można zrobić z wyłącznie kiszonej biorąc około 2kg kiszonej kapusty,
ja lubię gdy bigos jest kwaśny i robię wyłącznie z kiszonej.

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty,

1 kg białej kapusty,

 800 g dowolnego mięsa bez kości (im więcej gatunków, tym lepiej),

 500 g dowolnej kiełbasy, 

2 duże cebule, 

150 ml oleju lub 150 g smalcu, 

20 g suszonych grzybów, 

3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz.

Etapy przygotowania:

Grzyby namoczyć w 0,5 l wody na co najmniej 2 godziny. 

Potem wyjąć je, opłukać i pokroić w paski.

 Kapustę kiszoną zalać wodą, w której moczyły się grzyby, przecedzoną przez gęste sitko. 

             Wrzucić grzyby, liść laurowy, ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu. 

Pół godziny później dodać poszatkowaną białą kapustę, wlać 0,5 l wody i gotować 1 godzinę, w razie potrzeby uzupełniać niewielkimi ilościami wody. 

Tymczasem na dwóch trzecich tłuszczu zeszklić obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę, dodać pokrojone w dwucentymetrową kostkę mięso, płaską łyżeczkę soli oraz pieprz i dusić 45 minut pod przykryciem. 

Jeśli w rondlu zabraknie płynu, dolewać po kilka łyżek wody. 

Mięso połączyć z kapustą i gotować razem 1,5 godziny, w razie potrzeby uzupełniając wodą. 

Potem wrzucić przysmażoną na reszcie tłuszczu, pokrojoną w półcentymetrowe plastry kiełbasę i gotować jeszcze godzinę, uważając, by bigos się nie przypalał.

 Piętnaście minut przed końcem dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku solą i pieprzem.